รวมสุดยอดอาหารอีสานบ้านเฮา --- เว็บบอร์ดอีสานจุฬาฯ

คห.ที่8) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

ศิษย์พี่รอง

ภูมิลำเนา : กรุงเทพมหานคร
เข้าร่วม : 03 พ.ค. 2554
รวมโพสต์ : 107
ให้สาธุการ : 0
รับสาธุการ : 277980
รวม: 277980 สาธุการ

แล้วเหตุไฉน อาหารบ้านเรา ไม่ดัง ไม่ 5 ดาว ไม่คุณภาพภัตตาคาร อย่างเขาหละครับ ทั้งที่บ้านเรา เรียกได้ว่า
เป็นแหล่งอาหาร แห่งเอชีย
^
^
แค่เป็นอาหารติดโผอาหารยอดนิยมก็บุญหัวคนไทยแค่ไหนแล้ว อาหารไทยส่วนใหญ่ดัดแปลงรสชาติให้เข้าปากฝรั่ง แต่สำหรับอาหารญี่ปุ่นการเปิดร้านอาหารมันเป็นธุรกิจ จะไม่ดัดแปลงรสชาติส่งเดช อย่างอาหารอินเดียดังเรื่องความร้อนแรงของเครื่องเทศ อาหารอินเดียจึงไม่ตัดส่วนผสมออก เพราะต้องการให้คนกินรู้รสชาติความเป็นอินเดีย

สาธุการบทความนี้ : 1116 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 1116 ครั้ง

28 ธ.ค. 2554 เวลา 06:28:28

โพสต์โดย

คห.ที่41) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

ผมไม่ได้เชี่ยวชาญเรื่องอาหารอีสานโดยตรง ต้องบอกก่อน แล้วพริกเทศมันเข้าอีสานสมัยไหนหรอครับ? แต่ที่แน่ๆเข้าสุวรรณภูมิครั้งแรกฝรั่งต้องเหยียบกรุงกรุงศรีฯก่อน เพราะคนสมัยนั้นรู้จากพริกเทศจากพวกฝรั่งที่มาค้าขาย คนส่วนใหญ่มักเข้าใจว่าคนไทยชอบกินอาหารเผ็ดรสจัดแต่สมัยโบราณ เห็นกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานมีแกงหลายอย่างเลยคิดว่าคนไทยสมัยก่อนซึ่งรวมไปถึงสมัยอยุธยาสุโขทัยต้องกินแกงมัสมั่น กินข้าวหุงปรุงอย่างเทศ หรือกินแกงที่ใส่พริกแดงๆด้านข้างจัดจานสวยงาม อันนี้ติดภาพในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานมากเกินไป อาหารอีสานที่รสเผ็ดจากพริกเทศเกิดขึ้นในช่วงที่พริกเทศเข้ามาในกรุงศรีฯ ภาคอีสานสมัยกรุงศรีคนคงน้อยมากๆไม่ได้ประชากรเยอะในสมัยพระเจ้าตากจนถึงรัตนโกสินทร์ พริกไทยคนอีสานรู้จักรึเปล่าไม่รู้ครับ แต่ที่แน่นอนพริกไทยเป็นพืชที่รู้จักกันในพื้นที่สุวรรณภูมิตั้งแต่โบราณแล้ว อินเดียก็ปลูกพริกไทยมาก อาหารอินเดียส่วนใหญ่เผ็ดจากพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆที่ไม่ใช่พริกเทศ แต่พริกไฟจราจรสมัยก่อนเรียก พริก เฉยๆ มีร่องรอยทางภาษาในภาษาใต้ที่เรียกดีปลีว่า พริก(ไทย)

กรณีพริกไทยในอีสานผมไม่แน่ใจเท่าไร แต่คิดว่าคนอีสานโบราณรู้จักแน่นอน(มั้ง) เพราะเป็นพืชที่รู้จักในสุวรรณภูมิมาเป็นพันๆปีแล้ว ผมมั่นใจอาหารเผ็ดๆอีสานไม่ใส่พริกเทศก็ใส่อย่างอื่น แต่คนอีสานโบราณไม่ทานรสเผ็ดปากแดงแน่นอน สังเกตว่าวัฒนธรรมพริกเทศปรากฎในพื้นที่ที่มีความหลากหลายเรื่องอาหาร มีอาหารต่างประเทศกินบ่อยๆ ก่อนหน้านั้นอาหารก็ทำกันง่ายๆ ประดิษฐ์กันเอาเองแต่ยังไม่มีการตั้งชื่ออาหารหรูๆ ทำไก่ย่างสักชิ้น แล้วหมักเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมแล้วเอาไปถวายพระร่วงเจ้าอะไรแบบนี้ หรือกินแกงไก่จะใส่อะไรก็ใส่ไปแต่ไม่ใส่พริกเทศ พระร่วงเจ้าไปน้ำหูน้ำตาไหลไปเพราะเผลอกินพริก กินมากๆเกิดพิโรธสั่งตัดหัวคนทำอาหารกันถ้วนหน้า หรือดีหน่อยก็เสวยอาหารต่างชาติไปเลย คนครัวให้คนอินเดียทำข้าวหมกหรือแกงไก่แบบพาราณสีให้พระร่วงเจ้าเสวย แต่อาหารที่ใส่พริกเทศต้องปรุงอย่างดีพอสมควร ต้องมีเครื่องปรุงอย่างอื่นมาผสมด้วยเพื่อให้รสชาติเข้ากับรสเผ็ดจากพริกเทศ

พริกเทศเข้าไปในจีนปลายราชวงศ์หมิง น้อยมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกที่อาหารจีนจะมีรสเผ็ดจากพริกเทศ แต่พริกไทยแน่นอน คนจีนรู้จักพริกไทยก่อนพริกเทศ โดยเฉพาะอาหารประเภทผัดพริกไทย อาหารญี่ปุ่นก็ไม่เผ็ด ในร้านอาหารญี่ปุ่นมีพริกป่นแดงๆแต่เป็นเครื่องปรุงที่ทำขึ้นยุคหลังๆสมัยเอโดะ

เหมือนอาหารท้องถิ่นจีน อาหารเสฉวน อาหารหูหนาน มีความเด่นในเรื่องรสเผ็ด แต่คนเสฉวนคนหูหนานก็กินพริกแดงๆในยุคหลังๆ

แล้วพริกเทศปลูกในอีสานมาตั้งแต่สมัยไหนครับ พอบอกได้ไหม ตรงนี้ผมไม่ทราบจริงๆครับ
แต่ที่แน่ๆพริกเทศถิ่นกำเนิดอยู่อเมริกา อย่างน้อยพริกต้องรู้จักตั้งแต่มีการติดต่อกับอเมริกา อาจไม่ได้มาจากอเมริกาโดยตรง แต่มาจากพ่อค้าชาติอื่นเช่น โปรตุเกส

สาธุการบทความนี้ : 673 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 673 ครั้ง

05 ม.ค. 2555 เวลา 08:08:42

โพสต์โดย

คห.ที่880) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

สะระแหน่(มินต์) ผักชีลาว ที่ผมจำได้ผัก2ชนิดนี้ถิ่นกำเนิดอยู่แถวเมดิเตอเรเนียน ฝักชีฝรั่งถิ่นกำเนิดอยู่อเมริกา ผมยังคิดเล่นๆว่าสมัยโบราณคนอีสานคงรู้จักเครื่องเทศมากมายกว่านี้ แต่พอมีเครื่องเทศใหม่ๆเข้ามา เครื่องเทศโบราณก็เลือนหายไปจากวัฒนธรรมการกินคนอีสาน

แล้วมีเครื่องเทศอะไรบ้างครับที่เป็นเครื่องเทศอีสานแท้ๆ หรือเครื่องเทศที่คนอีสานรู้จักมานาน

สาธุการบทความนี้ : 662 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 662 ครั้ง

14 พ.ค. 2555 เวลา 23:19:23

โพสต์โดย

คห.ที่883) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

สงสัยว่าคนภาคกลางสมัยโบราณกินไข่มดแดงรึเปล่า ?
หมายถึงคนโบราณในยุคที่คนลาวยังไม่มาตั้งรกรากในภาคกลางหน่ะครับ

สาธุการบทความนี้ : 631 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 631 ครั้ง

16 พ.ค. 2555 เวลา 09:02:23

โพสต์โดย

คห.ที่29) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

เรื่องพริก เข้ามาในประเทศไทยสมัยอยุธยา เพราะนำเข้ามาจากทวีปอเมริกา คนไทยสมัยก่อนเรียกพริกเทศ พริกในอีสานคือพริกไทยมากกว่า เพราะเป็นพืชที่ขึ้นทั่วไปในดินแดนสุวรรณภูมิ ลาวอีสานก็มีพริกไทย เครื่องเทศที่ให้รสเผ็ดอีกอย่างคงเป็นดีปลีมากกว่า แต่ดีปลีชื่อเป็นภาษาอินเดีย

cannabis คือ กัญชา

สาธุการบทความนี้ : 558 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 558 ครั้ง

30 ธ.ค. 2554 เวลา 10:42:00

โพสต์โดย

คห.ที่50) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

ในภาษาญี่ปุ่น พริกสามสี และพริกไทย มีชื่อเรียกที่บอกชัดเจน อย่างพริกสามสีมีอีกชื่อว่า บันโช
บัน แปลว่า ต่างชาติ โช แปลว่า พริก
ชื่อทางการภาษาญี่ปุ่นเรียก โทงะระชิ โท คือ จีน

ส่วนพริกไทย ภาษาญี่ปุ่นเรียก โคะโช โคะ ก็หมายถึง ต่างชาติ โช แปลว่า พริก
อันนึงบันโช อันนึงโคะโช เพื่อให้แตกต่างกันและแยกระหว่างพริกแดงๆและพริกไทยของญี่ปุ่น แต่สรุปได้ว่าพืช2นิดนี้ไม่ใช่พืชท้องถิ่นของญี่ปุ่น แต่พริกไทยเข้าญี่ปุ่นก่อนพริกแดงๆแน่นอน

สาธุการบทความนี้ : 538 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 538 ครั้ง

06 ม.ค. 2555 เวลา 10:39:43

โพสต์โดย

คห.ที่49) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

คุณมังกรเดียวดาย:
พริก ที่คุณต้นครับผม เรียกรวมว่าพริกเทศนั้น ความจริงมันมีหลายชนิดครับ

คนที่รู้จักพริก เคยปลูกพริก จะรู้ว่ามันมีหลากหลาย

แน่นอนว่าบางชนิดเป็นพริกที่นำเข้ามาจากต่างประเทศจริง

แต่ไม่ใช่ทุกชนิดครับ

บางชนิดเป็นพริกพื้นถิ่น มีอยู่ดั้งเดิม อย่างชนิดที่บ่าวปิ่นลมเรียกว่า หมากเผ็ด หรือหมากเผ็ดหลอ เป็นต้น ก็เป็นชนิดที่มีอยู่แล้วในพื้นถิ่นลาวไทย

ดังนั้น พริกเทศ เป็นพริกนำเข้าจากต่างประเทศ อันนี้จริงครับ

แต่ไม่ได้หมายรวมถึงพริกทุกชนิด

ใช่ครับ แต่พริกในสมัยโบราณคือ"พริกไทย"เท่านั้น อย่างหมากเผ็ดหรือหมากเผ็ดหลอ มันไม่มีประวัติว่ามาจากไหน ที่ว่าเป็นพืชพื้นถิ่น คำตอบเหมือนมะละกอครับ ที่เป็นพืชนำเข้าจากประเทศไกลๆสมัยอยุธยามีบันทึกว่าปลูกมะละกอเยอะ จะบอกว่าหมากเผ็ดหรือพริกในสมัยก่อนปลูกมากจนเป็น"พืชท้องถิ่น"ก็ไม่ผิดครับ ต้องบอกว่ารู้จักกันมานานจนสามารถบอกได้ว่าเป็นท้องถิ่น อาจเป็นผสมพันธุ์พืช ผมไม่รู้ว่าศัพท์วิชาการทางพฤกษศาสตร์เท่าไร แต่ถ้ากำหนดอายุจริงๆ หมากเผ็ดมีในภาคอีสานหลังจากที่อยุธยาติดต่อกับฝรั่งแน่นอน พอพริกเทศเข้ามา คนอีสานก็กินพริกเทศตามบ้าง แต่ความเป็นจริงอาหารรสเผ็ดในสมัยโบราณที่พริกยังไม่เข้ามา ไม่ใด้รสเผ็ดเหงื่ออกปากแดงต้องหาน้ำทาน แต่เผ็ดแบบร้อนๆท้อง เผ็ดแบบพริกไทย เครื่องเทศบางชนิดก็ให้รสเผ็ด เช่น ขิง ข่า ขมิ้น ยี่หร่า กระวาน นอกนั้นนึกไม่ออกครับ นอกจากพริกไทยก็มี ขิง นี่คือรสเผ็ดแบบโบราณๆ

สาธุการบทความนี้ : 439 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 439 ครั้ง

06 ม.ค. 2555 เวลา 10:25:24

โพสต์โดย

คห.ที่32) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

ลักษณะอาหารทั่วไปของพื้นที่สุวรรณภูมิ รวมไปถึงชมพูทวีปเอง เครื่องเทศที่มีรสเผ็ดส่วนใหญ่เป็นพริกไทย ขิง ข่า ฯลฯ จะเผ็ดแบบร้อนท้อง อันนี้เป็นวัฒนธรรมการกินแบบโบราณของคนในพื้นที่นี้ แม้แต่อาหารจีนอาหารญี่ปุ่นเองก็ไม่มีรสชาติเผ็ด เครื่องเทศพริกแดงๆเข้ามายุคหลังๆ อาหารอินเดียที่ภายนอกเหมือนรสชาจิตัดจ้าน แต่ก็ไม่ได้เผ็ดแบบต้องกินน้ำตาม จะเผ็ดแบบร้อนๆ อย่างประเทศไทยสมัยก่อนพริกเทศถูกนำมาใช้ทำอาหารน้อยมาก แต่พริกที่ไม่ใช่พริกไทย คนสมัยก่อนเรียกพริกเทศหมด หมากเผ็ดเดิมหมายถึงพริกไทยก็ได้ เพราะคนไทยสมัยก่อนเรียกพริกไทยว่าพริกเฉยๆ ผมคิดว่าอาหารอีสานเดิมไม่ใส่พวกพริกแดงๆ แต่ใส่พริกไทยมากกว่า ซึ่งเป็นพืชท้องถิ่น อย่างแกงบางอย่างเช่นแกงมัสมั่น แกงกะหรี่ ไม่ใส่พริกไฟจราจร เพราะทำเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศมากกว่ารสของพริก ของไทยก็มีแกงเลียง แกงเลียงของแท้ใส่พริกไทยเท่านั้น

อาหารไทยที่มีการใส่พริก3สี หรือถูกปรุงขึ้นเพื่อให้เข้ากับการใส่พริก เกิดขึ้นในยุคหลังๆที่มีการค้าขายพริกเทศ ส่วนดีปลีเป็นเครื่องเทศที่ให้รสเผ็ดเช่นกัน น้ำปลามาจากคนจีน แต่ถ้าน้ำปลาของไทยเห็นเป็นน้ำปลาร้ามากกว่า ผมคิดว่าลักษณะพื้นเพดั้งเดิมของอาหารอีสานแท้ๆ เป็นพวกอาหารป่า ที่ใช้ผักท้องถิ่นมาทำอาหาร ไม่มีการใส่น้ำปลา ผมไม่รู้ว่าอาหารอีสานจะมีเครื่องเทศพวกกะหรี่กระวานดีปลีรึเปล่า แต่เครื่องเทศพวกนี้เป็นของดีพอสมควร แต่คิดว่าอาหารอีสานใส่ปลาร้าผสมลงไป พืชผักก็นำเข้าจากภาคกลางในสุโขทัยอยุธยาเป็นพวกพืชท้องถิ่น ต่างประเทศก็มาจากเขมรก็ได้ อย่างเครื่องเทศกระวานนำเข้ามาจากเขมรแน่นอน กะทิก็ภาษาเขมร แกงกะทิแบบอีสานผมคิดว่าคงเป็นแกงกะทิแบบเขมร(มั้ง ผมเดาเอา)

ผมคิดว่าอาหารอีสานโบราณกินเหมือนคนอยุธยา กินพวกแกงไก่แกงปลาอะไรพวกนี้ แล้วใส่พริกไทย สีไม่ได้สวยงามอะไร

อาหารที่ใส่พริกเกิดในยุคหลังแน่นอน อย่างน้อยส้มตำก็เก่าไม่ถึง200ปี แต่ภาคอีสานสมัยอยุธยาคนก็อยู่กันน้อย อาหารคงไม่หลากหลาย แต่มาหลากหลายเอาเมื่อยุคที่กวาดต้อนประชากรจากล้านช้างมาอยู่อีสานและภาคกลาง

สาธุการบทความนี้ : 424 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 424 ครั้ง

30 ธ.ค. 2554 เวลา 21:30:30

โพสต์โดย

คห.ที่53) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

ดอกสีชมพูดอกอะไรครับ

สาธุการบทความนี้ : 373 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 373 ครั้ง

06 ม.ค. 2555 เวลา 15:41:34

โพสต์โดย

คห.ที่37) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

ผมคิดว่าอาหารอีสานเดิมรสชาติไม่เผ็ดมาก พราะอาหารภาคกลางเดิมก็ไม่เผ็ดมาก เพราะวัฒนธรรมการกินอาหารในพื้นที่นี้ ไม่ทานเผ็ดเท่าไรครับ
ตอบตามหลักฐานทางประวัติศาสนะครับ เพราะความจริงอาหารทั่วไปที่คนระดับล่างๆทานกัน ไม่ได้รสจัดจ้านเท่าไร แต่เคยได้ยินว่าคนไทยชอบทานเผ็ดมากๆ ถ้าจานไหนไม่เผ็ดเช่นก๋วยเตี๋ยว ต้องใส่พริกไว้ก่อน เพื่อนผมเล่าว่าคนไทยบางคนและส่วนใหญ่ชอบพกพริกป่นพริกน้ำปลาไปในร้านอาหารต่างประเทศ

สาธุการบทความนี้ : 371 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 371 ครั้ง

31 ธ.ค. 2554 เวลา 13:14:08

110) อยากทราบว่าอาหารอีสานโบราณ(รวมถึงล้านช้าง) ชนชั้นสูงกินแกงกินอาหารอะไรกันครับ

โพสต์โดย

คห.ที่0) อยากทราบว่าอาหารอีสานโบราณ(รวมถึงล้านช้าง) ชนชั้นสูงกินแกงกินอาหารอะไรกันครับ [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

คนไทยสมัยก่อนรวมถึงคนภาคกลางกินข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก ข้าวเจ้านานๆกินทีและมาจากวัฒนธรรมอินเดียและจีน ซึ่งคนไทยสมัยก่อนก็กินข้าวเจ้ามานาน แต่ไม่ได้กินข้าวเจ้าบ่อยเท่าไร กินในวันสำคัญเท่านั้น

ข้อมูลเกี่ยวกับอีสานผมรู้น้อยครับ อยากทราบว่าคนอีสานในสมัยโบราณรวมไปถึงล้านช้างฝั่งแม่น้ำโขงทำแกงอะไรกินกับข้าวเจ้าบ้างครับ แต่คนอีสานในปัจจุบันกฺกินอาหารบ้านๆ รวมไปถึงอาหารอีสานในภาคกลางก็เป็นอาหารบ้านๆอาหารป่า กิบกบ เขียด กิ้งก่า แลน อะไรพวกนี้ อาหารพวกเนื้อหมูนานๆกินที ผมไม่แน่ใจว่าคนอีสานกินแกงไก่รึเปล่า แต่ผมไม่เคยเห็นร้านอาหารอีสานในภาคกลางทำแกงไก่ อันนี้มองในมุมมองคนภาคกลาง

แต่ที่แน่ๆอาหารประเภทแกงของคนไทยมีลักษณะน้ำข้นๆ วัฒนธรรมการทำอาหารแกงน้ำใสมาจากคนจีน ต้มแซ่บอีสานผมคิดว่าดัดแปลงมาจากอาหารจีนด้วย มีการใส่น้ำปลา เพราะเครื่องปรุงของคนสุวรรณภูมิสมัยก่อนไม่มีน้ำปลา น้ำปลามาจากจีน น้ำปลาของไทยจะเป็นพวกปลาร้ามากกว่า เครื่องเทศของคนไทยสมัยก่อนมีพวก ขมิ้น ข่า ตะไคร้ มะกรูด มะนาว มะม่วงดิบ กระวาน มะขามเปียก ปลาร้า กะปิ แต่น้ำปลาที่เป็นน้ำใสๆมาจากชาวจีนฮกเกี้ยนแต้จิ๋ว แกงเลียงแท้ๆไม่ใส่น้ำปลา เพราะน้ำปลาสมัยก่อนใช้น้อยมากๆ จำกัดในกลุ่มคนจีน และอาหารบางประเภทที่รับอิทธิพลอาหารจีน

ผมคิดว่าแกงอีสานสมัยก่อนน้ำข้น ไม่เชิงว่าข้นเท่าไร แต่จะสีขุ่นๆแบบเครื่องเทศละลายในน้ำแกงเหมืองแกงใส่ปลาร้ากะปิ แกงไทยสีจะออกแบบนั้น แต่แกงอีสานในปัจจุบันใส่น้ำปลาจนของเดิมมันไม่มีใครทำ ไม่มีใครรู้จักเท่าไร ผมคิดว่าอาจเนื่องด้วยความเป็นอีสานคือวัฒนธรรมบ้านๆ อยู่แบบชาวบ้าน ใครดัดแปลงอะไรก็กินไปตามนั้น ไม่มีการจดสูตร เพราะความรู้เรื่องอาหารการกินอร่อยลิ้นมันจำกัดเฉพาะชนชั้นสูงและคนในรั้วในวัง เจ้าๆจะไปอยู่ฝั่งลาวหมด ผมคิดว่าแกงอีสานที่กินกับข้าวเจ้าคงไปกระจุกแถวนั้น

ขาวบ้านตาสีตาสาก็กินน้ำพริกปลาย่างไก่ย่าว ข้าวเหนียวจิ้มน้ำพริกปลาร้าผักต้มแบบนี้มากกว่า ถ้ากินแกงดีๆก็แกงจากภาคกลาง แกงกะทิ มากกว่าจะเป็นแกงน้ำข้นแบบอีสาน

อยากถามว่าในอาหารอีสานทั้งหมด มีแกงอะไรบ้างที่เป็นแกงน้ำข้นๆที่มีความเป็นอีสาน อย่างน้อยไม่ใส่น้ำปลาแบบแกงเลียงแน่นอน

สาธุการบทความนี้ : 371 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 371 ครั้ง

25 ก.พ. 2555 เวลา 21:56:01

75) เว้าเรื่องผักพื้นบ้านอีสานเฮาเด้อ

โพสต์โดย

คห.ที่266) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

บอกตรงๆว่าผักหลายอย่างในอีสานผมไม่รู้จัก ไม่เคยได้ยินด้วย ผมเป็นคนภาคกลางไม่เคยกินผักแบบนี้ แล้วน่าสังเกตว่าผักส่วนใหญ่ที่คนอีสานกินส่วนใหญ่เป็นพืชที่ขึ้นตามป่ามากกว่าปลูกเอง ส่วนใหญ่เป็นพืชใกล้แหล่งน้ำ นำสาหร่ายมาปรุงอาหาร บางครั้งพบว่าการเอาดอกมากิน ซึ่งแตกต่างกับวัฒนธรรมการกินผักของภาคกลาง ยอมรับว่าคนอีสานกินผักเก่งรวมไปถึงคนลาว แม้แต่อาหารเวียดนามก็ปรากฎวัฒนธรรมกินผักเยอะพอสมควร ก๋วยเตี๋ยวใส่ใบโหระพาคงได้รับอิทธิพลจากเวียดนามมากกว่าจีน แล้วก็อิทธิพลอาหารลาวอาหารอีสานด้วย แม้แต่ร้านอาหารในเวียดนามเอง อาหารจานหนึ่งจะมีผักมากินเหมือนกับอาหารลาวอาหารอีสาน น้ำจิ้มเวียดนามรสชาติไม่จัดแบบน้ำจิ้มคนอีสาน

ผักชีลาวมีถิ่นกำเนิดในทวีปอื่น ไม่ใช่พืชท้องถิ่นสุวรรณภูมิ

สาธุการบทความนี้ : 369 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 369 ครั้ง

12 พ.ค. 2555 เวลา 20:08:28

โพสต์โดย

คห.ที่46) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

ถ้าคนอีสานรู้จักพริกเทศมานาน ทำไมคนเรียก"พริกเทศ" เติมคำว่าเทศเพราะมาจากในที่ๆไม่รู้จัก หรือคนที่ไม่ใช่คนท้องถิ่นนำมา ไม่ว่า มันเทศ มะเขือเทศ พริกเทศ ถิ่นกำเนิดอยู่อเมริกา แต่ในภาคอีสานมีคนเยอะๆในต้นรัตนโกสินทร์ ก่อนหน้านี้ไม่มี"คนอีสาน"ไม่มีคำว่าวัฒนธรรมอีสาน มีแต่คนท้องถิ่น สมัยอยุธยาในพื้นที่ภาคอีสานคนก็น้อยมากๆ แล้วถ้าเปนพืชในอีสานจริง ทำไมอยุธยาไม่รู้จักพริกเทศจากคนอีสานล่ะ? ทำไมต้องมารู้จักกับฝรั่งที่เอาพริกเทศเข้ามา?

สาธุการบทความนี้ : 362 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 362 ครั้ง

06 ม.ค. 2555 เวลา 07:15:05

โพสต์โดย

คห.ที่43) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

สงสัยคนอีสานอพยพมาจากอเมริกากระมัง แล้วมาตั้งชุมชนที่บ้านเชียง เพราะนักประวัติศาสตร์ทุกท่านสรุปว่าพริกสามสีเกิดในทวีปอเมริกา แต่คนอีสานทานพริกในช่วงยุดยาตอนปลาย ไม่ใช่พืชท้องถิ่นสุวรรณภูมิ

สาธุการบทความนี้ : 325 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 325 ครั้ง

05 ม.ค. 2555 เวลา 22:30:18

โพสต์โดย

คห.ที่39) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

พริกไทยเป็นพืชม้องถิ่นในอีสานรึเปล่าไม่แน่ใจ แต่พริกมีมาหลายร้อิยปีแล้ว พริกในเอกสารโบราณคือพริกไทย เป็นเครื่องเทศที่หาได้ง่าย คนอีสานยุคก่อนเสียกรุงครั้งแรกก็ไม่ทานอาหารเผ็ดจัดเท่าไรนัก แต่พริกไทยเป็นพืชโบราณในสุวรรณภูมินานมากๆ ในอินเดียโบราณก็ใช้พริกไทยทำอาหาร ภาษาสันสกฤตเรียก มริจะ ดีปลีเรียก ปิปปลิ ทิปปิลิ คนอินเดียก็รู้จักพืช2ชนิดนี้มานานแล้ว อาหารอินเดียที่เห็นสีจัดๆ รสชาติไม่เผ็ดแบบพริกเทศ เครื่องเทศโบราณที่ให้รสเผ็ดมีมากมายที่ไม่ใช่พริกเทศ ขิง ข่า คนใต้เรียกดีปลีว่า พริก ผมไม่เคยทานดีปลี แต่เพื่อนคนใต้บอกว่าเผ็ดคล้ายพริกไทย พวกอาหารที่ใส่พริกไฟจราจรมาทีหลัง น้ำจิ้มแจ่วเดิมใส่พริกไทยมากกว่า เพราะรสพริกไทยปากคนแถวนี้ทานานมาก

สาธุการบทความนี้ : 314 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 314 ครั้ง

04 ม.ค. 2555 เวลา 00:51:35

โพสต์โดย

คห.ที่34) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

ที่น้อยมาก เพราะอิทธิพลพริกเทศมันเข้ามามากไงครับ แต่สมัยโบราณนิยมพริกไทยมากกว่าพริกเทศแน่นอน เพราะมันเป็นพืชท้องถิ่นที่ให้รสเผ็ด แต่สมัยนี้ไม่มีใครนิยมใส่พริกไทยกันแล้ว เพราะคนไทยติดการกินอาหารรสเผ็ดจัด การใส่พริก3สีในอาหารอีสานมีมายุคหลังที่พริกเข้ามาในอยุธยา ตามประวัติเข้ามาในยุคที่ติดต่อกับโปรตุเกส

สาธุการบทความนี้ : 307 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 307 ครั้ง

30 ธ.ค. 2554 เวลา 22:43:30

โพสต์โดย

คห.ที่885) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

คุณบ่าวหน่อ:

คุณต้นครับผม:
สงสัยว่าคนภาคกลางสมัยโบราณกินไข่มดแดงรึเปล่า ?
หมายถึงคนโบราณในยุคที่คนลาวยังไม่มาตั้งรกรากในภาคกลางหน่ะครับ

น่าคิดครับ
ว่าแต่ว่า มนุษย์ เขาเริ่มกินไข่มดแดงตั้งแต่เมื่อไหร่ครับ

ผมคิดเล่นๆ ไข่มดแดงเป็นอาหารชาวบ้าน ไม่น่าจะมีบันทึกไว้ อาจจะกินก็ได้ อาจจะไม่กินก็ได้ ถ้าจะกิน คนภาคกลางโบราณไม่กินเป็นอาหารหลัก

สาธุการบทความนี้ : 257 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 257 ครั้ง

16 พ.ค. 2555 เวลา 10:29:37

โพสต์โดย

คห.ที่877) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

ถามหน่อยครับ ผมสงสัยว่าคนอีสานตั้งแต่สมัยโบราณ รู้จักวิธีการปรุงอาหารโดยใส่เครื่องเทศบางอย่าง เช่น กระวาน ยี่หร่า อาจนำเข้ามาจากภาคกลางเพื่อปรุงอาหารบางอย่าง ผมไม่รู้ว่าคนอีสานรู้จักกระวาน ยี่หร่า รึเปล่า ผมคิดเล่นๆว่าพวกแกงอีสานถ้าใส่ ลูกกระวาน ทำให้กลิ่นหอมขึ้นได้รึเปล่า

สาธุการบทความนี้ : 218 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 218 ครั้ง

13 พ.ค. 2555 เวลา 23:52:36

โพสต์โดย

คห.ที่850) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

ถามหน่อยคับ ถ้าเปนอาหารยุคโบราณ ที่ยังไม่มีพริกขี้หนูพริกชี้ฟ้าเข้ามาในไทย คนอีสานใช้เครื่องเทศอะไรให้รสเผ็ด แต่ภาคกลางจะใช้ดีปลีและพริกไทยแน่นอน ผมคิดว่าอาหารอีสานโบราณไม่ใส่น้ำปลา คิดว่าใส่ปลาร้า อาหารอีสานมีกะปิรึเปล่าไม่รู้

อยากทราบว่าการทำอาหารอีสาน มีเครื่องปรุงหรือเครื่องเทศอะไรบ้างที่คนสมัยก่อนทำอาหารอีสาน เอาไว้เลี้ยงแขกบ้านแขกเมือง

สาธุการบทความนี้ : 204 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 204 ครั้ง

25 ธ.ค. 2554 เวลา 10:57:54

โพสต์โดย

คห.ที่854) [ไปที่ความเห็นนี้ ในกระทู้นี้]

ตำบักหุ่งไม่แน่ใจ แต่บักหุ่งหรือมะละกอเป็นพืชนำเข้าจากอเมริกา แต่ในบันทึกลาลูแบร์บอกว่าสมัยนั้นปลูกกันเยอะ ไม่ทราบว่าตำบักหุ่งโบราณมันเป็นไง แต่ลักษณะอาหารโบราณคือต้องไม่ใส่มะเขือเทศแน่นอน เพราะมะเขือเทศเข้าไทยไม่ถึง100ปี น้ำปลาไม่ใช่เครื่องปรุงอีสานแน่นอน แต่ถ้าเป็นพวกต้มผักส่วนใหญ่คิดว่าเป็นผักที่เด็ดตามป่าหรือขึ้นตามธรรมชาติมากกว่าปลูกเป็นไร่

สาธุการบทความนี้ : 191 ครั้ง
จากสมาชิก : 0 ครั้ง
จากขาจร : 191 ครั้ง

26 ธ.ค. 2554 เวลา 06:05:22