ภูมิลำเนา : มหาสารคาม
เข้าร่วม : 06 มี.ค. 2550
รวมโพสต์ : 303
ให้สาธุการ : 5
รับสาธุการ : 584680
รวม: 584685 สาธุการ
|
ผักหวานที่เฮาฮู้จักกันดี และที่เคยกิน กะมีอยู่ 2 ประเภท นำกัน กะคือ ผักหวานบ้าน กับผักหวานป่า ซึ่งกะตั้งซื่อตามแหล่งที่เกิดของผักหวาน ทั้ง 2 ชนิด -ผักหวานบ้าน จะเป็นไม่พุ่ม ต้นบ่ค่อยใหญ่สักเท่าได๋ สิป่งยอดอยู่ตลอดปี แฮ่งเก็บดู๋เท่าได๋ แฮ่ง ป่งยอดดี ผักหวานบ้านนิยมเอาส่วนที่เป็นยอดอ่อนๆ มากิน หรือบางทีกะนำผลมัน ที่มีลักษณะคล้ายๆกับผลบักยมนั่นหละ ซึ่งผลของผักหานบ้านจะเกิดอยู่ใต้ท้องใบ ผลที่นำมากินกะคือผลที่ท่าวๆ บ่อ่อนบ่แก่จนเกินไป ผักหวานบ้านนิยมนำมาแกง บ่ว่าสิแกงใส่ปลาย่าง แกงใส่ปลาสด แกงใส่ฮวก แกงใส่เขียด เป็นต้น หรือสินำมาลวกกินกับป่นกับแจ่ว กะแซบไปอีกแบบ หรือสินึ่งใส่ปลา นึ่งใส่กบ กะแซบไปอีกแบบคือกัน ส่วนหน่วยมันหรือผลมัน นิยมนำมาต้มกินกับป่นกับแจ่ว หรือกับปลาแดกบองกะได้ หรือสิเอาไปแกงใส่นำกันกับยอดกะได้ แซบ ผักหวานบ้านนั่น สมัยก่อนมักสิเกิดอยู่ทั่วไป นำฮั่ว นำสวน นำหัวนาท้ายบ้าน กะมีเหมิด หาเก็บได้ทั่วไป แฮ่งเก็บยอดดู๋ แฮ่งป่งดู๋ บ่ต้องไปซื้อไปหา แต่สมัยนี่หายากแล้ว มีการปลูกเพื่อการค้า ขายได้ราคาดี เพราะเป็นผักที่อุดมไปด้วยความแซบและคุณค่าทางโภชนาการ ขายได้ตลอดปี ผักหวานบ้าน  ส่วนผักหวานอีกชนิดหนึ่งที่เฮาฮู้จักกันดี กะคือผักหวานป่า หรือบางคนเมื่อพูดถึงผักหวานกะสิคึดฮอดผักหวานป่านี่หละ ผักหวานป่าจะเป็นผักที่มีในบางฤดูกาลเท่านั่น ป่งตามฤดูกาลคือจั่งผักติ้วนั่นหละ จะป่งยอดเฉพาะช่วงปลายฤดูหนาว ไปถึงฤดูร้อน ประมาณเดือน มกราคม-เมษายน ถ้าเป็นทางฝรั่งกะสิเป็นฤดูใบไม้ผลินั่นหละ ผักหวานป่า ซื่อมันกะบอกว่าเป็นผักหวานป่ามักจะเกิดอยู่นำโคกนำป่า เป็นไม้ยืนต้น แต่กะต้นบ่ใหญ่หลาย ช่วงหน้าหนาวใบมันกะสิหล่นหมดต้น พอถึงฤดูใบไม้ผลิมันกะสิป่งยอดอ่อน ออกมาเต็มต้น สมัยก่อนนำโคกนำป่า โดยเฉพาะเทิงภูเทิงเขา สิมีต้นผักหวานหลาย สมัยนี่กะสิเห็นได้ทั่วไปตามตลาดสด หาซื้อได้ แต่ราคาค่อนข้างจะแพง แล้วกะบ่ค่อยสดนำ ผักหวานป่าที่อร่อย จะต้องเป็นผักหวานที่เก็บมาใหม่ๆ ยอดอ่อนๆ เวลาเฮาเอามาเฮ็ดแนวกิน รสชาติมันสิหวาน แล้วกะมีกลิ่นหอมอ่อนๆแบบเฉพาะของผักหวานป่า ผักหวานป่า  ข้อควรระวังในการเลือกซื้อผักหวานป่า ถ้าผู้ได๋อยู่ไกลภูไกลเขา ผักหวานมันสิเดินทางไกลกว่าสิฮอดตลาด มันกะอาจสิคึดฮอดบ้าน สิเหี่ยวสิเฉา บ่สดว่าสั่นเถาะ หรือบางที่กะสิเหลืองสิแข็งไป มีพ่อค้าแม่ค้าบางคนกะเอาสารพวกฟอร์มารีน มาหดให้มันซื่น บ่ให้มันคึดฮอดบ้านเร็ว อันนี่ต้องระวัง แต่ตอนนี่โครงการอาหารปลอดภัยช่วยตรวจสอบสารปนเปื้อนในอาหารอยู่เป็นประจำ ปัญหานี่อาจสิน้อยลง แต่ว่าก่อนสินำมาแกง กะควรสิล้างให้สะอาดๆ หลายๆน้ำสาก่อน เพื่อลดสารเคมีตกค้าง อันนี่เฮาต้องใส่ใจ เพราะว่าเฮาบ่ได้ไปเก็บเอง ป้องกันตัวเองไว้ก่อน ผักหวานป่านิยมนำมาเฮ็ดแนวกินได้หลากหลายอย่าง บ่ว่าสิเป็น ต้ม ผัด แกง ทอด หอมอร่อยในพริบตา (บ่แม่นรสดีเด้) ที่นิยมหลายที่สุดกะคือเอามาแกง แกงกะแกงใส่ได้หลายอย่าง เช่นแกงผักหวานใส่ไข่มดแดง (อันนี่มังกรเดียวดายกำลังอยากกิน) แกงผักหวานใส่ปลาย่าง แกงใส่ปลาสด แกงใส่ไก่ แกงใส่เห็ดเฟียงเห็ดขอนขาว หรือสิแกงใส่ฮวกกะได้นำกัน ( แต่แกงผักหวานป่าใส่ฮวกอาจสิหากินได้ยาก เพราะฮวก กับ ผักหวานป่าเป็นอาหารคนละฤดูกาลกัน แต่ตอนนี่กะมีการเลี้ยงฮวกหรือบังคับผักหวานให้ป่งยอดนอกฤดูกะมีคือกัน แต่สิให้ดีเฮาควรกินอาหารตามฤดูกาลดีกว่า) หรือว่าเฮาสินำมาลวกกินกับป่นกับแจ่ว กะแซบคือกัน เอามาผัดกะแซบไปอีกแบบ หรือสินึ่งใส่ปลา นึ่งใส่กบกะแซบได้ ผักหวานป่านอกจากจะได้ซื่อว่าเป็นผักที่มีรสชาติอร่อยที่สุดแล้ว กะยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ ต่อร่างกาน บ่ว่าจะเป็นวิตามินและเกลือแร่ต่างๆ แล้กะยังมี Fiber(กากใยอาหาร)หลายนำ เหมาะสำหรับผู้ที่ระบบขับถ่ายบ่ค่อยดี(ฮ่วย เว่าเรืองแนวกิดผัดมาเว่าเรื่องถ่ายตั้วหนิ) เว่าไปเว่ามากะยาวแล้ว บ่ทันได้เว่าการเอ็ดแกงผักหวานจ้อย ตอนต่อไปเนาะ |
| ขึ้นบน ลงล่าง |
